Tekanan Harga Kedelai Impor Paksa Perajin Tempe di Jombang Perkecil Ukuran

JOMBANG, iNewsMojokerto.id–Kenaikan harga komoditas pangan di pasar global dan domestik mulai menekan margin produksi pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) di daerah. Di Kabupaten Jombang, Jawa Timur ini misalnya.

Para perajin tempe di kota santri tersebut terpaksa memperkecil ukuran produk guna meredam lonjakan biaya operasional tanpa membebani daya beli konsumen.

Tekanan ekonomi itu dialami oleh Habib, pelaku usaha produksi tempe di Dusun Kandangan, Desa Kepuhkembeng, Kecamatan Peterongan. 

Dalam lima bulan terakhir, kelangsungan produksinya terimpit oleh tren kenaikan harga kedelai impor yang terus bergerak naik secara bertahap dengan selisih Rp100 hingga Rp300 per periode.

Berdasarkan catatan produksi, harga kedelai impor yang sebelumnya stabil di level Rp10.000 per kilogram kini telah menembus Rp11.400 per kilogram, atau mencatatkan kenaikan sebesar 14 persen.

"Sekarang sampai hari ini di Rp11.400 per kilogram. Normalnya dulu Rp10.000," ujar Habib saat ditemui di lokasi produksinya, Jumat (13/11/2026).

Beban produksi kian berat seiring melonjaknya biaya pengemasan. Harga plastik pembungkus mengalami kenaikan hingga 40 persen, dari sebelumnya Rp25.000 per kilogram menjadi Rp35.000 per kilogram.

Menghadapi kenaikan ganda pada komponen bahan baku dan kemasan tersebut, Habib memilih untuk tidak menaikkan harga jual eceran. Langkah ini diambil demi menjaga retensi pelanggan, terutama dari kalangan masyarakat berpenghasilan menengah ke bawah. Sebagai kompensasi, ia menerapkan strategi penyusutan dimensi produk atau memperkecil ukuran. 

"Ya, kita harus pandai-pandai mengatur supaya pembeli masih berminat. Salah satunya ukurannya kita kecilkan. Yang biasanya agak panjang sedikit, sekarang kita pendekkan," jelasnya.

Habib menetapkan batas toleransi harga bahan baku pada level Rp15.000 per kilogram sebelum akhirnya mempertimbangkan opsi penyesuaian harga jual di tingkat pasar.

Selain menyusutkan ukuran, efisiensi biaya operasional juga diterapkan pada pemilihan material kemasan. Untuk volume produksi skala kecil, penggunaan plastik digantikan dengan kertas minyak yang dinilai lebih ekonomis tanpa mengurangi aspek higienitas produk.

"Kalau beli sedikit, tidak beli plastik. Kita pakai kertas minyak. Kalau membeli plastik, sekalian agak banyak," ungkapnya.

Setiap harinya, unit usaha yang telah dirintis sejak 1994 ini memproduksi sekitar 43 kilogram kedelai. 

Seluruh tahapan pengolahan, mulai dari pencucian, perebusan, perendaman semalam, hingga proses fermentasi tetap dipertahankan sesuai standar mutu untuk menjamin kualitas pangan yang layak konsumsi.

Hasil produksi tersebut didistribusikan ke sejumlah pasar tradisional dan jaringan pedagang keliling (lijo) dengan harga yang disesuaikan menurut segmen pasar. 

Pada segmen pedagang keliling, dipasok seharga Rp1.500 per potong untuk kemudian dijual kembali kepada konsumen akhir seharga Rp2.000 per potong.

Sementara pada segmen UMKM dan kuliner varian ukuran besar dipasarkan pada kisaran harga Rp4.000 hingga Rp5.000 per potong guna memenuhi kebutuhan pelaku usaha gorengan dan warung makan.

Di tengah fluktuasi biaya produksi yang membayangi keberlanjutan sektor pangan, Habib berharap adanya intervensi kebijakan dari pemerintah untuk menstabilkan tata niaga kedelai. Stabilitas harga dinilai penting agar ekosistem usaha dari hulu ke hilir tetap berjalan seimbang.

"Harapan kami selaku pedagang, harganya stabil. Tidak terlalu naik, tetapi juga tidak terlalu turun. Kalau terlalu turun, kasihan petani. Yang penting stabil, supaya kami bisa memastikan harga jual dan ukuran tempe," pungkasnya.

Editor: Zainul Arifin